De la Méditerranée à l’Atlantique, la Tomme des Pyrénées IGP s’impose comme l’un des fromages emblématiques du massif. Forte d’un ancrage territorial ancien et d’une grande diversité de savoir-faire, la filière aborde 2026 avec confiance après deux années de repli, portée par une dynamique collective solide et des perspectives encourageantes.
Une identité forte et une diversité unique dans le paysage des IGP
Pâte pressée non cuite, la Tomme des Pyrénées se distingue par une diversité remarquable de fabrications réunies sous un même signe officiel. L’IGP autorise différents types de laits – thermisés, pasteurisés ou crus – ainsi que plusieurs origines de lait : vache, chèvre, ou des assemblages vache-chèvre ou vache-brebis. Cette variété maîtrisée offre aux consommateurs une gamme complète, du goût doux et frais aux arômes plus affirmés, tout en permettant aux opérateurs d’exprimer la richesse des terroirs et des pratiques.
Deux tommes emblématiques au cœur de l’offre
La filière s’articule autour de deux produits structurants :
- La Tomme noire, au lait pasteurisé, reconnaissable à son enrobage sombre, très présente en restauration collective. Affinée dès 21 jours, elle séduit par sa régularité et son accessibilité.
- La Tomme dorée, disponible en lait pasteurisé comme en lait cru, propose une palette aromatique plus large, avec des affinages allant de 45 à 90 jours selon le type de lait
Les tommes fermières (au lait cru) connaissent une montée en puissance depuis 2020, illustrant l’engagement croissant des éleveurs dans la démarche IGP.
Leur typicité reflète la diversité des vallées pyrénéennes et le savoir-faire propre à chaque exploitation.
Un collectif structuré et représentatif
La filière rassemble aujourd’hui :
- 210 producteurs laitiers,
- 7 collecteurs,
- 10 transformateurs-affineurs,
- 41 producteurs fermiers engagés dans l’IGP.
Elle s’étend sur tous les départements du massif pyrénéen français, offrant une continuité géographique rare parmi les filières sous signe officiel. Cette diversité d’acteurs – des laiteries industrielles aux exploitations fermières – fait la force d’un modèle collectif qui s’adapte aux attentes des marchés tout en préservant l’identité du produit.
Une production stabilisée et des perspectives encourageantes
Avec plus de 3 000 tonnes produites chaque année, la Tomme des Pyrénées IGP demeure une filière solide.
Les deux dernières campagnes ont été marquées par un léger repli, mais les opérateurs affichent un optimisme prudent pour 2026 : ajustements techniques, investissements industriels, montée en gamme et actions de valorisation portent leurs fruits.
La filière retrouve ainsi une dynamique qui laisse espérer une augmentation des volumes dans les prochaines années.
Un produit d’avenir, ancré dans son territoire
Si la Tomme des Pyrénées IGP se renouvelle, elle reste fidèle à ses fondamentaux : un lien étroit au massif, des pratiques laitières historiques, des savoir-faire transmis et une cohésion collective rare.
Dans un contexte où les consommateurs recherchent origine, qualité et transparence, la filière dispose de solides atouts : une offre large, clairement identifiée et capable de répondre à une grande diversité d’attentes.
À l’heure où les Pyrénées se réinventent, la Tomme des Pyrénées IGP confirme qu’elle est bien plus qu’un fromage : un marqueur de territoire et une filière d’avenir, plurielle, engagée et résolument tournée vers les années à venir.