Après les vendanges, la vinification est l’étape principale de l’automne. C’est à ce moment que le raisin fraîchement récolté est transformé en vin à travers différents processus.

La fermentation malolactique réduit l'acidité en transformant l'acide malique en acide lactique, plus doux. Elle améliore également la stabilité microbiologique du vin en réduisant les risques de refermentation en bouteille.

Il est responsable de la gestion de la cave, de la vinification à l’élevage des vins. Il supervise les différentes étapes de transformation du raisin en vin et veille à la qualité de chaque cuvée.

Une cave coopérative regroupe des vignerons qui mettent en commun leurs ressources pour réaliser la vinification, c’est-à-dire la transformation du raisin en vin, ainsi que la mise en bouteille et le stockage. C’est leurs principales raisons d’être. 

Créé en 1949, ce conservatoire regroupe plus de 7 500 variétés de vignes provenant de nombreux pays, préservant ainsi une incroyable diversité génétique et patrimoniale.

L’acidité d’un vin peut être décrite comme mou lorsqu’elle est faible, vif lorsqu’elle apporte de la fraîcheur et de l'énergie, et nerveux quand l’acidité est bien marquée et dynamique. Ces termes permettent d’évaluer l’équilibre du vin et son ressenti en bouche.

L'œuf est un aliment qui ne se marie pas facilement avec le vin en raison de sa texture et de son goût sulfuré, qui peuvent rendre l'accord difficile. 

La chaptalisation est un processus qui consiste à ajouter du sucre au moût avant ou pendant la fermentation pour augmenter le degré d’alcool du vin. En effet, le taux potentiel d’alcool final d’un vin est directement lié à la quantité de sucre présent dans le moût.

Les recommandations d’accords mets-vins et les logos de certification biologique sont des mentions facultatives, ajoutées à titre informatif ou marketing