Il y a 15000 ans, nos ancêtres dessinaient sur les parois des grottes de Lascaux des aurochs… et ce sont des millénaires d’adaptation à l’environnement humain et végétal qui ont façonné la race Limousine.
Les conditions de milieu sont exigeantes en Limousin : sol acide et ingrat, région de landes, amplitudes thermiques importantes, gels et neiges fréquents… L’adaptation à ces dures conditions façonnera une race intéressante.
En 1886 est créé le herd-book Limousin, année où le taureau “Conquérant” fut désigné grand champion toutes races européennes et françaises confondues, au Concours Général Agricole de Paris… Depuis le Bœuf Limousin pointe son nez loin de son berceau.
“Blason Prestige” est la signature de la viande bovine de race limousine produite sous Label Rouge. Cette viande, d’une grande saveur, est tendre, fine, maigre et juteuse. Une de ses qualités les plus recherchées tient à la finesse du maillage de sa fibre, ce que le boucher appelle le “grain” de la viande. Ce « grain » si particulier lui garantit la meilleure qualité et l’obtention régulière des premiers prix aux concours de dégustation.
Beaucoup d’éleveurs d’animaux de race limousine sont naisseurs-engraisseurs, sur des exploitations qui sont restées à taille humaine. Ce mode d’élevage traditionnel associe qualité de la production, entretien de l’espace rural et respect de l’environnement. La sélection génétique au sein de la race est primordiale, faisant de la limousine une race à viande haut de gamme. Les règles imposées par le cahier des charges du Label Rouge “Blason Prestige” donnent une part importante à l’herbe dans la conduite du troupeau. C’est ainsi que le Bœuf Limousin passe la majeure partie de sa vie à brouter à satiété au milieu des prairies. La finition des animaux s’opère à base de fourrages complétés par des céréales et des protéines végétales (tournesol, soja…). Une volonté de transparence totale permet de remonter la trace de la viande de l’assiette du consommateur jusqu’à l’élevage d’origine de l’animal.
Toute la France dont la région Occitanie.
Nombre d’éleveurs : prés de 5000
Volume de production : 14652 bovins labellisés en 2015 soit près de 4000 tonnes.
Produit par près de 5000 éleveurs, le Bœuf Limousin est distribué dans plus de 500 points de vente.
Association Limousin Promotion
Maison Régionale de l’Agriculture
Boulevard des Arcades
87060 LIMOGES cedex 2
Tél. 05 55 10 37 96
www.label-viande-limousine.fr
