Terre des arômes subtils et des mets les plus fins, l’Armagnac s’appuie sur un savoir-faire plus que septuple centenaire en matière de distillation. Fortement identifiées à ce bout de Gascogne, les eaux-de-vie, qu’elles soient du Haut-Armagnac, du Bas-Armagnac ou de l’Armagnac-Ténarèze font, ici, partie du patrimoine car elles sont très certainement les plus anciennes connues. Depuis 2005, l’INAO a reconnu une nouvelle AOC sur ce même territoire, la Blanche Armagnac, née de la volonté des producteurs de mettre en avant un produit longtemps resté confidentiel et réservé aux familles productrices.
Véritable originalité dans le monde des alcools blancs, la Blanche Armagnac, dont la particularité est de pouvoir être consommée sans passer par la case vieillissement en fûts de chêne, témoigne de caractéristiques bien à elle. Plus fruitée et florale, plus légère et fine que son grand-frère l’Armagnac, elle se prête de manière idoine à la conception de cocktails ou aux accords mets/eau-de-vie. La déguster simplement frappée, ou avec un glaçon est un bon moyen de faire connaissance. Les plus audacieux pourront la marier avec du caviar, des poissons fumés, des charcuteries d’exception, du foie gras, des fromages ou de nombreux desserts. Elle permet bien sûr de concocter des cocktails inédits, très aromatiques, à son image telle une « Blanche Sour ».
Six mois après la récolte de l’année et le début de la distillation, s’emplissent les premiers flacons de Blanche d’Armagnac. Elle est vinifiée puis distillée majoritairement à partir des cépages Baco, Folle Blanche et Ugni-Blanc pour révéler tous ses arômes fruités et floraux. Fruit de hautes exigences qualitatives, elle fait l’objet d’une élaboration et d’un agrément extrêmement rigoureux : des raisins récoltés à la fraîche, une vinification à basse température pour conserver toutes les arômes du fruit, une distillation à plus haut degré pour la finesse et un agrément par lot de distillation. Vien ensuite l’opération finale qui consiste à réduire la puissance alcoolique, tout en révélant la richesse aromatique de cette eau-de-vie.
Essentiellement le département du Gers ainsi que la partie Est des Landes et la partie Sud du Lot-et-Garonne.
Bureau National Interprofessionnel de l’Armagnac (B.N.I.A.)
Place de la Liberté
32800 EAUZE
Tél. : 05.62.08.11.00
www.armagnac.fr
