Depuis 2024, l’IRQUALIM s’est lancé dans une démarche ambitieuse : inventorier les produits agricoles, alimentaires et culinaires traditionnels d’Occitanie. Après une première phase de collecte bibliographique et d’échanges avec les professionnels, l’année 2025 voit le travail s’enrichir grâce à une campagne participative grand public, essentielle pour recueillir les témoignages et spécialités issues du terroir régional.
Un partenariat stratégique au service de la transmission
Pour accélérer ce chantier de valorisation, l’IRQUALIM a souhaité impliquer la jeunesse en nouant un partenariat avec l’ISTHIA – Toulouse School of Tourism, Hospitality Management and Food Studies. C’est plus particulièrement les étudiants du Master Gastronomie, Vins, Cultures et Sociétés, basé à Cahors et porté par l’Université Toulouse – Jean Jaurès, qui sont mobilisés.
Cette formation est dédiée à la connaissance et à l’inventaire des patrimoines gastronomiques, plaçant les étudiants comme acteurs clés sur ces thématiques. Dans le cadre de leur Atelier Terrain, les Master 1 vont désormais contribuer à la structuration, à l’analyse et à la hiérarchisation des produits. Ils apporteront leur culture de terrain, leur méthodologie et leur créativité sur une période de deux années universitaires, assurant ainsi une continuité précieuse du travail.
Le programme « Talents de demain » face aux défis des filières
Ce partenariat s’inscrit pleinement dans la stratégie de l’IRQUALIM et son programme « Talents de demain ».
Face aux défis croissants du vieillissement des acteurs des filières (agriculteurs, artisans, transformateurs), l’Institut renforce son approche pédagogique pour inciter les jeunes à s’investir dans les filières de qualité et les métiers de bouche.
Objectif : Transmettre aux futurs professionnels et prescripteurs de l’alimentation une meilleure compréhension de la valeur ajoutée des produits sous SIQO (Signes d’Identification de la Qualité et de l’Origine).
En associant les étudiants de l’ISTHIA à ce projet concret d’inventaire, l’IRQUALIM ancre les valeurs de transmission et de fierté régionale directement dans la formation de ces futurs passeurs et valorisateurs des patrimoines gastronomiques. Il s’agit de s’assurer que les produits du terroir Occitan fassent partie intégrante des pratiques des futurs artisans, cuisiniers et prescripteurs de demain.